Маринований болгарський перець з баклажанами на зиму
Мариноване асорті з болгарського перцю та баклажанів – дуже апетитна закуска з приємним часниковим ароматом, у міру солона, насиченого кисло-солодкого смаку. Маринад універсальний, підходить як для маринування перцю, так і для баклажанів.
Можете зробити овочі окремо, але коли в одній банці є і хрумкий перчик, і ніжні соковиті баклажани, і гостренький часничок – виходить смачніше. Найголовніше – не переварити овочі, вони мають стати м’якими, але не розвареними.
Інгредієнти на дві банки по 0,5 літра:
- баклажани – 500 г;
- болгарський перець – 500 г;
- часник – 5-6 зубців або 20 г.
Маринад:
- вода – 0,5 літра;
- сіль – 25 г;
- цукор – 75 г;
- олія – 100 мл;
- оцет 9% – 30 мл;
- лавровий лист – 2 шт;
- запашний перець – 6-8 шт.
Для підготовки баклажанів:
- вода – 1 літр;
- сіль – 0,5 ст. л.
Баклажани з болгарським перцем та часником на зиму, рецепт з фото
Підготуйте баклажани. Зріжте шкірку, потім розріжте поперек на три-чотири частини, щоб вийшли барильця заввишки 4-5 см. Наріжте кожен по висоті скибочками завтовшки 1 см.
Перекладіть у миску. У літрі холодної води розчиніть сіль і залийте баклажани солоною водою на півгодини для видалення гіркоти.
Перець беріть м’ясистих сортів, будь-який колір. Звільніть від насіння, розріжте вздовж на чотири частини і потім упоперек на дві частини. Шматочки повинні вийти приблизно такого ж розміру, як скибочки баклажанів.
Зваріть маринад. Доведіть воду до кипіння, влийте олію, оцет. Додайте лаврушку, запашний перець, сіль та цукор. Все прокип’ятіть дві-три хвилини.
Опустіть у киплячий маринад порцію болгарського перцю. Бланшуйте одну хвилину з моменту закипання. Дістаньте перець шумівкою.
З баклажанами чиніть так само: зануріть у киплячий маринад, дайте закипіти і бланшуйте хвилину.
Банки повністю вимийте, прокип’ятіть кришки. На дно покладіть шар баклажанів, потім часник та шар перцю.
Повторюйте шари доки банки не будуть заповнені під шийку. Укладайте щільно, притискаючи вилкою. Для стерилізації візьміть відповідну за висотою та об’ємом каструлю. Застеліть дно рушником. Поставте банки, налийте в каструлю води стільки, щоб банки закрила на дві третини по висоті. Маринад поставте на вогонь, закип’ятіть. Розлийте киплячий маринад банками з овочами. Прикрийте кришками (не закочуйте).
На повільному вогні доведіть воду в каструлі до кипіння і стерилізуйте півлітрові банки 10-12 хвилин, якщо 0,7 літра – 15 хвилин.
По одній діставайте банки, закочуйте і загортайте чимось теплим до охолодження. Зберігається маринований перець з баклажанами відмінно, можете залишити при кімнатній температурі в коморі або в шафці. Вдалих вам заготовок та приємного апетиту!
На жаль, коментарiв наразi немає. Станьте першим!