Смачний рецепт лечо з баклажанів з помідорами та перцем

Лечо з баклажанів – соковитий овочевий салат, який можна приготувати і щодня, і на зиму. Особливість лечо в досить великій нарізці продуктів і великій кількості дуже смачного кисло-солодкого соусу з подрібнених помідорів.

Помідори краще брати соковиті, але не дуже рідкі і перед подрібненням зняти з них шкірку.

Лечо з баклажанів на зиму з помідорами та перцем

Розріжте баклажани на три-чотири частини впоперек, щоб вийшли барильця. Потім щоразу на чотири частини вздовж. Перекладіть великі часточки баклажанів у миску, всипте столову ложку солі і перемішайте руками. Залишіть на півгодини.

Стиглі м’ясисті томати надріжте навхрест. Залийте окропом. Потримайте десять хвилин. Після цього злийте воду і остудіть під струменем холодної води.

Зніміть з томатів шкірку. Розріжте на часточки, видаліть залишки плодоніжки. Перекладіть у блендер.

Подрібніть помідори в густе однорідне пюре. Перелийте в казанок чи каструлю. Влийте олію, додайте сіль і цукор. Доведіть на невеликому вогні до кипіння, варіть 20 хвилин не накриваючи кришкою.

Баклажани промийте у холодній воді. Злегка відтисніть. Перекладіть у киплячий томат. Варіть після закипання десять хвилин.

Додайте нарізаний часточками болгарський перець та півкільця цибулі. Поки що нічого не перемішуйте, а просто прикрийте посуд кришкою. Вогонь зробіть тихим. Хвилин за десять овочі втратять обсяг, осядуть.

Акуратно перемішайте овочеве асорті. Варіть під кришкою 20-25 хвилин до м’якості всіх овочів.

За п’ять хвилин до готовності влийте в оцет і додайте продавлений через прес часник. Перемішайте так, щоб не розім’яти овочі.

Простерилізуйте наперед банки ємністю 0,7 літра, всього знадобиться три штуки. Прокип’ятіть кришки. Черпаком набирайте овочі разом із томатом і розкладайте по гарячих банках. Тут же закупоріть гарячими кришками.

Кожну банку з лечо загорніть у газету і сховайте під ковдру на добу для додаткового прогріву. Після остигання приберіть у комору або шафку.